Hoffman House

D’orange, et les deux ne sont pas interchangeables. Le clou de girofle et la cannelle de l’Angostura se battent avec le genièvre et teintent le verre de brun sur les bords. La cible, c’est deux traits d’un amer d’orange à la sévillane ; si le vôtre est très parfumé, un trait suffit face à 60 ml de gin.

C’est à peu près ce qu’on buvait avant que les années cinquante n’assèchent tout. Si cela vous paraît trop vineux, descendez à 15 ml plutôt que de le supprimer. Le vermouth est ce qui empêche un verre de gin d’avoir le goût de gin froid dans un verre à pied.

Un zeste de citron gagne sa place. Ses huiles tombent dans le même registre que l’amer d’orange et relèvent tout le verre, tandis qu’une olive tire dans l’autre sens et brouille l’agrume. Pressez le zeste au-dessus de la surface, puis laissez-le tomber ou jetez-le.

Il ne s’abîme pas, mais l’huile de zeste est la première à partir. Une bouteille à moitié vide depuis trois ans sent le bois et la poussière plutôt que le fruit, et ici deux traits ne compteront pour rien. Sentez le bouchon. S’il n’y a pas d’élan, mettez-en trois.

Dans sa version classique, le cocktail Hoffman House demande : 60 ml (2 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de vermouth dry, 2 traits de bitter à l’orange bitter à l’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Hoffman House titre environ 34 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Hoffman House se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.