El Diablo

De la bière, et plus elle pique mieux c'est. Le ginger ale est de l'eau sucrée aromatisée et laissera le verre mou. Cherchez une bouteille qui annonce le gingembre tôt dans les ingrédients et qui brûle vraiment un peu. Fever-Tree et Bundaberg se trouvent facilement, et les styles jamaïcains ardents sont meilleurs encore.

Le Chambord s'en approche le plus, même s'il est à la framboise et non au cassis et nettement plus sucré : ramenez-le à dix millilitres. La liqueur de mûre convient aussi. Un sirop de cassis sans alcool donne la couleur et le fruit mais laisse le verre maigre : ajoutez alors un trait de tequila de plus.

Il tombera si vous le versez en premier, car le cassis est dense de sucre et se dépose. Montez tequila, citron vert et bière de gingembre sur glace, puis versez le cassis le long de la paroi en dernier et laissez-le tranquille. Vous obtenez une bande sombre au fond qui se fond vers le haut à mesure qu'on boit, et c'est la moitié de l'attrait.

Le cassis s'éteint plus vite que la plupart des liqueurs parce qu'il est à base de fruit et ne titre que 15 à 20 pour cent. Gardez-le au réfrigérateur une fois ouvert et attendez-vous à ce que la note vive de baie s'émousse au bout de six mois environ. S'il sent le sirop pour la toux, il est passé.

Dans sa version classique, le cocktail El Diablo demande : 45 ml (1.5 oz) de tequila, 15 ml (0.5 oz) de crème de cassis, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 90 ml (3 oz) de ginger beer. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail El Diablo titre environ 13 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail El Diablo se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.