Mexican 55

Quelque chose de franchement sec. Un cava brut ou un crémant ont l’acidité pour trancher 15 ml d’agave, tandis qu’un prosecco demi-sec empile le sucre sur le sucre et le verre s’avachit dès la troisième gorgée. Gardez le bon champagne pour le boire seul.

Le citron vert en ferait une Margarita pétillante. Le citron est plus rond et moins agressif, ce qui laisse de la place au côté pain et levure du vin pour s’exprimer au lieu d’être couvert. L’agave se reconnaît clairement comme de l’agave dans les deux cas.

Il les alourdit. La vanille de fût et le mousseux tirent en sens contraires, et le chêne pèse exactement là où l’on veut de l’élan. Le blanco est le bon choix. Si le reposado est tout ce que vous avez, descendez-le à 22 ml et versez un peu plus de vin.

C’est un verre véritablement différent et non une substitution gadget. Un 75 cache son gin et passe pour du vin aiguisé. Ici l’agave se perçoit à chaque gorgée : le verre a un goût propre et pas seulement une arête, et il accompagne mieux la table que l’original.

Dans sa version classique, le cocktail Mexican 55 demande : 30 ml (1 oz) de tequila, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop d’agave, 60 ml (2 oz) de champagne. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Mexican 55 titre environ 16 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Mexican 55 se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.