Rum Rickey

Oui. Un Rickey ne contient pas de sucre, par définition, et c’est toute la différence avec un Daiquiri ou un Mojito. S’il paraît creux plutôt que sec, le problème vient d’ordinaire d’une eau gazeuse tiède ou d’un manque de citron vert, pas du sucrant absent.

Par le sucre. Un Mojito est bâti sur du sirop et des feuilles pilées, et il se boit rond et sucré. Retirez la menthe et vous avez encore un verre sucré. Le Rickey n’a jamais eu de sucre : il reste maigre et un peu austère jusqu’au bout.

C’est la façon traditionnelle. Pressez un demi-citron vert, laissez tomber l’écorce pressée dedans, et laissez les huiles du zeste travailler pendant que la glace fond. Au bout de vingt minutes cela devient légèrement amer, ce que la plupart des gens apprécient. Retirez-la si ce n’est pas votre cas.

Il n’y a nulle part où se cacher, donc un bon rhum se voit. Un agricole ou un rhum de canne légèrement vieilli a un caractère herbacé que l’eau gazeuse amplifie au lieu de le laver. Ce qui est gâché, c’est tout ce qui est fortement boisé : sous toute cette eau, cela ne fait que paraître maigre.

Dans sa version classique, le cocktail Rum Rickey demande : 45 ml (1.5 oz) de rhum blanc, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 90 ml (3 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Rum Rickey titre environ 12 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Rum Rickey se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.