Mudslide

La liqueur de crème se rompt au contact de l’acide ou de la chaleur. Tenez tout agrume à l’écart du verre, ne le montez pas dans un verre tiède et vérifiez que la crème irlandaise n’a pas tourné. Une fois séparée il n’y a rien à sauver : recommencez avec des bouteilles froides.

C’est la version que servent la plupart des bars, et c’est un milk-shake alcoolisé. Mixés, le café et le chocolat s’aplatissent et tout devient plus sucré. Sur glace on goûte encore la vodka. Décidez si vous voulez un verre ou un dessert.

Six mois au réfrigérateur est la consigne habituelle et la plupart des bouteilles portent une date. Fiez-vous à votre nez plutôt qu’à l’étiquette : si cela sent aigre, ou si le liquide paraît granuleux en coulant, jetez-la. La conserver au chaud raccourcit nettement ce délai.

Ramenez la liqueur de café à 20 ml et versez 20 ml d’espresso froid à sa place. Le vrai café rend l’amertume que la liqueur échange contre du sucre. Quelques grains de sel sur le dessus font plus que vous ne l’imagineriez.

Dans sa version classique, le cocktail Mudslide demande : 30 ml (1 oz) de vodka, 30 ml (1 oz) de liqueur de café, 30 ml (1 oz) de crème irlandaise. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Mudslide titre environ 26 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Mudslide se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.