Palmer

Un quart de cuillère à café de sirop enlève le liseré et laisse encore quelque chose de sec, même si vous êtes alors à mi-chemin d'un Old Fashioned au citron. Le meilleur premier geste est plus de glace et un mélange plus long, ce qui l'allonge sans y mettre de sucre.

Un whisky avec du corps, de 45 à 50 %. Les ryes bonded ont le poids nécessaire pour survivre à la dilution de la glace, et leur poivre répond au citron de front. Tout ce qui est léger et céréalier tombe mince en une minute, car il n'y a ici aucun sucre pour donner de la texture.

Plusieurs, et bien froids. Un verre monté directement tire toute sa dilution de la fonte, et celui-ci en réclame pas mal, puisque le citron entre en acide non dilué. Les petits glaçons refroidissent plus vite et l'ouvrent plus tôt. Avec un gros glaçon, remuez vingt secondes avant de boire.

En jus mesuré. Presser un quartier au-dessus du verre a plus d'allure, mais cela livre entre 5 et 15 ml, et à ces proportions cet écart couvre toute la distance entre tendu et acide. Pressez le zeste au-dessus ensuite si vous voulez les huiles.

Dans sa version classique, le cocktail Palmer demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 8 ml (0.25 oz) de jus de citron frais, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Palmer titre environ 40 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Palmer se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.