Improved Whiskey Cocktail

C’est un terme d’époque, pas une vantardise. Dans les années 1870, un cocktail amélioré désignait la formule de base alcool-sucre-bitters à laquelle on ajoutait marasquin et absinthe. Les éditions tardives de Jerry Thomas impriment les versions améliorées au gin, au whiskey et au brandy les unes à la suite des autres.

Rincer. Enduisez l’intérieur du verre bas glacé, jetez l’excédent, puis montez par-dessus. Mesurer l’absinthe se défend, mais elle se retrouve au fond du verre plutôt qu’au-dessus, et l’anis est censé vous atteindre d’abord au nez.

Mieux qu’on ne le croirait, même si cela change le propos du cocktail. La douceur de maïs du bourbon s’empile sur le marasquin : réduisez donc le sirop ou supprimez-le. C’est au poivre du rye que cette amertume de noyau de cerise sert de réponse.

La surface. C’est une pleine mesure d’alcool avec très peu de sucrant entre les deux : il veut un peu de dilution, mais pas beaucoup, et un verre plein de glaçons l’emmènera au-delà du buvable en dix minutes. Un gros morceau tient la forme du verre pendant une demi-heure.

Dans sa version classique, le cocktail Improved Whiskey Cocktail demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 4 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin, 4 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 1 trait d’absinthe absinthe, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Improved Whiskey Cocktail titre environ 42 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Improved Whiskey Cocktail se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.