Suburban

Oui, mais vous perdez le fruit. Le porto ruby est jeune et raisiné, et c'est ce qui tient tête au rye. Le tawny est plus noiseté et plus oxydé : le verre dérive vers le territoire du xérès et la garniture d'orange cesse d'avoir beaucoup de sens.

Un rhum qui a du corps, pas de la couleur. Un jamaïcain ou un demerara à 40 ou 43 pour cent vous donne de la mélasse et un peu de funk pour discuter avec le porto. Le rhum épicé aplatit le tout en vanille, et un blackstrap écrasera le whisky.

En général le rye. À 45 ml contre 30 ml de modificateurs sucrés et fruités, un whisky souple à 40 pour cent disparaît purement et simplement. Allez chercher un rye à 45 pour cent ou plus avec un vrai poivre, et prenez un seul gros glaçon pour qu'il ne se dilue pas.

Plus fort qu'il n'en a l'air. Le porto est au degré du vin : il adoucit l'arôme sans retrancher beaucoup d'alcool, et tout le montage est de l'alcool et du vin muté sans jus nulle part. Un verre est un dernier verre. Deux sont une décision.

Dans sa version classique, le cocktail Suburban demande : 45 ml (1.5 oz) de rye whiskey, 15 ml (0.5 oz) de porto ruby, 15 ml (0.5 oz) de rhum brun, 2 traits d’Angostura bitter Angostura, 2 traits de bitter à l’orange bitter à l’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Le cocktail Suburban se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.

Servez le cocktail Suburban en verre old fashioned (verre bas), sur des glaçons frais.