Tequila Cobbler

Blanco. Le verre est déjà froid et porté par le fruit, et le temps de fût se retrouve en grande partie enterré sous le jus d'orange. Si vous avez du reposado, descendez le sirop à 10 ml pour que la vanille du bois ne s'empile pas sur le sucre.

De l'orange, et pas en quantité. Les valencias sont plus acides que les navels, ce qui en fait celles qu'il faut presser ; le jus de navel devient en outre légèrement amer dans l'heure suivant le pressage. Le jus en brique est plus sucré que les deux, ramenez donc le sirop à 8 ml si c'est ce que vous avez.

Il se pose naturellement avec la tequila, oui, et il est un peu plus souple. Le nectar d'agave est cependant près d'une fois et demie plus sucré que le sirop simple : prenez-en deux tiers du volume ou le verre devient collant. Il apporte aussi une note de caramel qui tire l'ensemble vers le territoire de la Margarita.

Davantage que dans une Margarita, oui. Il n'y a ni citron vert ni liqueur pour couvrir la finale caramélisée d'un mixto, si bien que les bouteilles bon marché tombent collantes. Un blanco 100 % agave de milieu de gamme suffit largement ; rien dans ce montage ne récompense une tequila de dégustation.

Dans sa version classique, le cocktail Tequila Cobbler demande : 60 ml (2 oz) de tequila, 15 ml (0.5 oz) de jus d’orange, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Tequila Cobbler titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Tequila Cobbler se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.