French 75

Tout bon vin effervescent sec (brut) convient — le Champagne est traditionnel, mais un crémant vif ou un prosecco sec reste raisonnable quand on sert toute une tablée. C’est le sucre qu’il faut éviter ; le cocktail contient déjà du sirop.

Il doit son nom au canon français de 75 mm de la Première Guerre mondiale : le cocktail paraît léger, mais cache une belle puissance. La recette fut fixée au Harry’s New York Bar de Paris vers 1915.

Dans sa version classique, le cocktail French 75 demande : 30 ml (1 oz) de gin, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 10 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 75 ml (2.5 oz) de champagne. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail French 75 titre environ 16 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail French 75 se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail French 75 en flûte à champagne — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.

Un verre de French 75 compte environ 200 calories, estimées à partir du dosage standard ci-dessus. Un verre plus grand, un surplus de sirop ou des boissons sucrées font vite grimper ce chiffre.