Gin Fix

El marrasquino es un licor seco de hueso de cereza y no un cordial dulce de cereza, y una cucharadita le da al trago una columna de fruto seco y amargor leve. Sirve 15 ml y toma el mando, convirtiendo esto en un primo del Martinez. Mídelo en vez de servir a pulso.

Sobre el papel lo parece: 57 por ciento contra 15 ml de limón. En la práctica el hielo picado le quita el filo, y el enebro aguanta esa dilución mejor que un embotellado estándar. Sube el limón a 20 ml y deja el jarabe en paz, o el trago sale ardiente.

Solo si el hielo picado no está haciendo su trabajo. Bien lleno, el vaso te devuelve unos 25 ml de agua de deshielo para cuando llegas al fondo, y es contra eso que están medidos el jarabe y el limón. A 45 ml, baja el limón a 12 ml para que no se imponga.

Porque no lleva soda. Un Fix es un sour a plena fuerza asentado sobre hielo picado, unos 90 ml de líquido antes de la dilución, y en un vaso alto se queda con aire de abandonado y se calienta antes. Un vaso corto y pesado mantiene el hielo compacto y frío.

Un Gin Fix clásico lleva: 60 ml (2 oz) ginebra, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 8 ml (0.25 oz) sirope simple, 4 ml (0.25 oz) licor de marrasquino. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Gin Fix estándar ronda el 29% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Gin Fix se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.