Harvey Wallbanger

Nada lo iguala exactamente. El Licor 43 es lo más parecido en vainilla y sale barato, pero no tiene anís, así que añade dos gotas de pastís o un chorrito de Sambuca al lado. El Strega es lo bastante herbal para funcionar, pero empuja el trago hacia el azafrán y el amargor.

L'Autentico, al 42,3 por ciento, es aquel sobre el que se construyó este trago: vainilla por delante, anís y hierbas detrás. El embotellado Vanilla ronda el 30 por ciento y sabe más suave, más a postre. Ambos sirven, pero el de menos graduación desaparece dentro de un vaso lleno de zumo de naranja.

Su densidad está muy cerca de la del zumo de naranja, así que la capa es frágil por naturaleza. Viértelo despacio por el dorso de una cuchara de bar sobre un trago quieto y bien frío, y aguantará un minuto o dos. Después se integra solo, y eso no te cuesta nada.

Cambia el trago más que el vodka. El zumo de brik es más dulce y más plano, y frente a un licor azucarado eso inclina el vaso hacia el postre. Las naranjas exprimidas aportan acidez y un rastro amargo de aceite de piel que le da al Galliano algo contra lo que apoyarse.

Un Harvey Wallbanger clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) vodka, 120 ml (4 oz) jugo de naranja, 15 ml (0.5 oz) Galliano. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Harvey Wallbanger estándar ronda el 14% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Harvey Wallbanger se monta directamente en el vaso con hielo — no hace falta coctelera. Añade los ingredientes en orden y remueve brevemente, con suavidad.