Harvey Wallbanger

Rien ne l’égale exactement. Le Licor 43 s’en approche le plus sur la vanille et coûte peu, mais il n’a pas d’anis : ajoutez à côté deux gouttes de pastis ou un filet de Sambuca. La Strega est assez herbacée pour convenir, mais elle pousse le verre vers le safran et l’amertume.

L’Autentico, à 42,3 pour cent, est celui autour duquel ce cocktail a été bâti : vanille devant, anis et plantes derrière. L’embouteillage Vanilla tourne autour de 30 pour cent et se révèle plus doux, plus proche du dessert. Les deux marchent, mais le moins fort disparaît dans un grand verre de jus d’orange.

Sa densité est très proche de celle du jus d’orange : la couche est fragile par nature. Versez lentement sur le dos d’une cuillère de bar, sur un verre immobile et bien froid, et elle tiendra une minute ou deux. Ensuite elle s’intègre d’elle-même, ce qui ne vous coûte rien.

Il change le verre davantage que la vodka. Le jus en brique est plus sucré et plus plat, et face à une liqueur sucrée cela fait basculer l’ensemble vers le dessert. Des oranges pressées apportent de l’acidité et une trace amère d’huile de zeste, qui donne au Galliano quelque chose contre quoi s’appuyer.

Dans sa version classique, le cocktail Harvey Wallbanger demande : 45 ml (1.5 oz) de vodka, 120 ml (4 oz) de jus d’orange, 15 ml (0.5 oz) de Galliano. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Harvey Wallbanger titre environ 14 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Harvey Wallbanger se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.