Batanga

Oui. Le Coca mexicain au sucre de canne a un goût plus net face à la tequila que la version au sirop de maïs, qui devient légèrement collante. Le cola light est une mauvaise idée ici : sans vrai sucre, rien ne porte le sel, et l’ensemble vire au métallique.

La moitié, pour pouvoir boire des deux côtés et choisir. Passez un citron vert coupé uniquement sur la face extérieure du bord, puis roulez le verre dans du gros sel. Saler l’arête intérieure fait tomber des grains dedans et le verre devient de plus en plus salé au fil du temps.

Le reposado fait écho au caramel du cola et arrondit tout, ce que certains préfèrent. Il assourdit aussi le poivre et la morsure d’agave verte qui rendent ceci digne d’être bu. Le blanco est ce sur quoi le cocktail se construit d’ordinaire. Dans tous les cas, exigez une bouteille cent pour cent agave.

C’est la signature de La Capilla, le même long couteau qui coupe les citrons verts toute la journée. C’est davantage du spectacle que de la technique, et n’importe quelle cuillère de bar fait le même travail. Ce qui compte, c’est un seul soulèvement doux depuis le fond, pour que le citron vert ne reste pas sous la glace.

Dans sa version classique, le cocktail Batanga demande : 45 ml (1.5 oz) de tequila, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 120 ml (4 oz) de cola. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Batanga titre environ 10 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail relativement léger, facile à boire — d’un degré proche de celui d’une bière.

Servez le cocktail Batanga en verre highball (verre haut), sur des glaçons frais.