Batanga

Importa. La Coca-Cola mexicana con azúcar de caña sabe más limpia frente al tequila que la versión con sirope de maíz, que queda algo pegajosa. La cola light es mala idea aquí: sin azúcar de verdad no hay nada que sostenga la sal, y el conjunto se vuelve metálico.

La mitad, para poder beber por cualquier lado y elegir. Pasa una lima cortada solo por la cara exterior del borde y luego rueda el vaso en sal gruesa. Salar el filo interior significa que caen granos dentro y el trago se va volviendo más salado a medida que avanzas.

El reposado hace eco al caramelo de la cola y lo redondea todo, cosa que a algunos les gusta más. También apaga la pimienta y el mordisco verde del agave que hacen que esto merezca beberse. El blanco es aquello sobre lo que se suele construir. En cualquier caso, insiste en una botella cien por cien agave.

Es la firma de La Capilla, el mismo cuchillo largo con el que se cortan limas todo el día. Es más espectáculo que técnica, y cualquier cuchara de bar hace el mismo trabajo. Lo que importa es un solo alzado suave desde el fondo para que la lima no se quede debajo del hielo.

Un Batanga clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) tequila, 15 ml (0.5 oz) jugo de lima fresco, 120 ml (4 oz) refresco de cola. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Batanga estándar ronda el 10% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida relativamente ligera y fácil de beber — parecida en fuerza a una cerveza.

El Batanga se monta directamente en el vaso con hielo — no hace falta coctelera. Añade los ingredientes en orden y remueve brevemente, con suavidad.