Madras

Beaucoup, à côté de la vivacité de la canneberge. Le jus en brique est pasteurisé et a un léger goût de cuit ; celui qui n’est pas issu de concentré est le seul à tenir. Deux oranges moyennes donnent de quoi faire un verre. Laissez la pulpe ou filtrez-la : avec elle, le verre est plus trouble et plus rond.

Une pincée de sel, aussi étrange que cela paraisse. Quelques grains rabattent l’amertume de tout verre à la canneberge et font lire l’orange comme plus douce sans ajouter de sucre. Un trait de bitters à l’orange fait quelque chose de comparable. Ni l’un ni l’autre n’est traditionnel, et tous deux donnent l’impression que quelqu’un y a réfléchi.

Structurellement oui, mais ils ne se boivent pas pareil. Le pamplemousse est amer et assèche un Sea Breeze. L’orange est douce et pousse le Madras dans l’autre sens, vers le petit-déjeuner. Si le vôtre paraît mou, remplacez une part de l’orange par du pamplemousse et il se remet au point.

Facilement, et il gagne à reposer. Mélangez la vodka et les deux jus dans un pichet et laissez au réfrigérateur une heure pour que tout atteigne la même température. Servez sur des verres pleins de glace à table. Ne mettez jamais de glace dans le pichet : il se dilue avant la deuxième tournée.

Dans sa version classique, le cocktail Madras demande : 45 ml (1.5 oz) de vodka, 60 ml (2 oz) de jus de canneberge, 60 ml (2 oz) de jus d’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Madras titre environ 11 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail relativement léger, facile à boire — d’un degré proche de celui d’une bière.

Le cocktail Madras se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.