Vampiro

Non. Une Bloody Maria est salée d'un bout à l'autre, assaisonnée de sauce piquante, de sel et de poivre. Celui-ci court sucré et acidulé contre la tomate grâce au jus d'orange et à la grenadine, et ne porte aucun piment à moins que vous n'en ajoutiez au bord.

Du sel au piment et au citron vert, le Tajín étant le pot habituel. Humectez le rebord extérieur d'un quartier de citron vert et roulez-le dans une soucoupe de ce mélange, en le gardant à l'extérieur du verre pour que tout ne tombe pas dedans. Pas obligatoire, mais le verre manque de sel et de chaleur sans cela.

Le jus de tomate est une suspension et non une solution, et la pulpe retombe dès qu'elle cesse de bouger. Rien n'a raté. Donnez-lui un tour de paille toutes les quelques gorgées. Le rouler entre deux timbales plutôt que de le secouer garde la texture plus lourde et ralentit le dépôt.

Vous ferez la version que versent la plupart des bars mexicains : tequila, sangrita et soda au pamplemousse sur glace, sel au bord. Elle est plus pétillante et plus sucrée que celle-ci, et la tomate arrive comme assaisonnement plutôt que comme corps du verre. Les deux portent le même nom.

Dans sa version classique, le cocktail Vampiro demande : 45 ml (1.5 oz) de tequila, 60 ml (2 oz) de jus de tomate, 30 ml (1 oz) de jus d’orange, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 8 ml (0.25 oz) de grenadine. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Vampiro titre environ 11 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail relativement léger, facile à boire — d’un degré proche de celui d’une bière.

Le cocktail Vampiro se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.