Gin Rickey

Du sucre et un autre agrume. Le Collins prend citron et sirop et ressort long et aigre-doux ; un Rickey prend du citron vert et rien d’autre, si bien que les botaniques du gin restent en pleine surface. Même verre, même eau gazeuse, et une tout autre chose à siroter.

C’est le montage traditionnel, et l’écorce apporte bel et bien une légère amertume huileuse en séjournant. Si vous aimez le verre net, pressez la demi-lime et laissez la peau dehors. Si vous buvez lentement, laissez-la et vous sentirez le verre changer sur vingt minutes.

Plus que dans presque tout autre highball. Il n’y a pas de sucre et seulement 15 ml de citron vert : ce que vous versez apparaît sans déguisement, âpreté comprise. Un London dry porté sur le genièvre, à 43 pour cent ou plus, garde sa forme quand arrivent 90 ml d’eau gazeuse. Les gins floraux et souples ont tendance à disparaître.

Le plus souvent, de l’eau gazeuse tiède. Elle s’évente dès qu’elle touche la glace et vous laisse du gin dilué. Refroidissez la bouteille toute la nuit, remplissez le verre de glace jusqu’au bord pour qu’elle fonde lentement, et versez l’eau gazeuse en dernier, droit le long de la paroi.

Dans sa version classique, le cocktail Gin Rickey demande : 60 ml (2 oz) de gin, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 90 ml (3 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Gin Rickey titre environ 15 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Gin Rickey se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.