Prince of Wales

Gardez la bonne bouteille. Entre une pleine mesure de rye, le marasquin et les bitters, un champagne fin n’a plus rien à dire de lui-même. Un cava ou un crémant secs coûtent le tiers et font ce qu’on leur demande : de l’élan et un peu de longueur.

À pleine mesure, oui, et cette épice est toute la raison d’être du rye. Un bourbon de blé, doux, disparaît sous le vin et laisse quelque chose de vaguement sucré. Si le bourbon est ce que vous avez, choisissez-en un riche en seigle pour qu’il reste du poivre à trouver.

Pour la place d’un gros glaçon, qui le garde froid sans que personne n’en remue la vie. Une flûte retient mieux les bulles mais n’accepte pas de glace : elle est tiède à mi-parcours. Grand calice, gros glaçon, et l’arôme a où se rassembler.

La version de Harry Johnson pile un morceau d’ananas dans la base, et avec un fruit mûr c’est une vraie amélioration : elle arrondit le marasquin et ajoute du corps. Pilez un petit morceau avec le rye, filtrez les solides, et versez le vin seulement ensuite.

Dans sa version classique, le cocktail Prince of Wales demande : 45 ml (1.5 oz) de rye whiskey, 8 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin, 2 traits d’Angostura bitter Angostura, 60 ml (2 oz) de champagne. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Prince of Wales titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Prince of Wales se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.