Hunter

Les deux circulent et aucune n’est fausse. La cerise apporte amande, fruit à noyau et une finale plus ronde. La framboise est plus lumineuse et ressort plus confiturée contre le poivre du seigle. Si vous prenez une vraie eau-de-vie de cerise et non une liqueur sucrée, descendez à 12 ml : elle pèse davantage dans le verre.

C’est un cinquième du verre, et une liqueur aussi sucrée n’en demande pas plus. Ce qu’elle change, c’est la fin : le seigle seul termine sec et poivré, et le fruit arrondit cela sans amollir l’attaque. À 22 ml, vous buvez une liqueur avec du whiskey dedans.

Sur un gros glaçon, c’est ainsi que la recette est écrite, et la dilution fait un vrai travail sur 75 ml d’alcool presque pur. Servi sans glace, il arrive à la fois plus sucré et plus brûlant, parce que l’eau qui lissait tout a disparu. Essayez ainsi si vous voulez le fruit devant.

Plus que d’habitude, puisque rien ne la couvre. Un embouteillage riche en seigle, à 45 ou 50 pour cent, donne au poivre de quoi laisser le fruit s’appuyer, tandis qu’un seigle souple à 40 disparaît dessous. Tout ce que vous boiriez volontiers sec convient. Ce que vous ne boiriez pas, non.

Dans sa version classique, le cocktail Hunter demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 15 ml (0.5 oz) de liqueur de framboise. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Hunter titre environ 39 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Hunter se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.